在云南人的餐桌上特有的一种佐餐方法，就是制作菜肴时，把调料和主菜分开，保持各自风味，在食用的时候才把两者结合用餐者事先把自己喜欢的调料用汤汁或开水冲兑好放在碗碟中因各种调料最终是浸泡在汁液中用来蘸着给菜肴添味的，故名蘸水。

云南特产中单山系列产品，是来自云贵高原的特色风味调味品，麻辣鲜香，风味独特，源于天然，选料上乘，不含任何化学添加剂。为居家烹小鲜，酒楼制佳肴之上选!本品选用云南保山优质胡椒、贵州辣椒、四川花椒加十多味名贵调料精制而成。具有清香爽口，温中驱寒，增进食欲、开胃健脾。

随着生活节奏的加快，以及市场的需求，现代食品加工技术把蘸水的制程大大缩短 -- 如今蘸水也走进了超市的货架，作为方便食品，云南的特色，方便了本地人，也打开了外界了解云南一扇窗户，小编的同学夫妇到马尔代夫度蜜月，居然在微信晒出海鱼大餐配单山蘸水的照片，小编真担心她们把单山蘸水的塑料袋丢到海滩。

单山蘸水适用于：清汤鱼、鸡、羊肉、蔬菜、烧豆腐、凉拌菜、面条、米线等可以取一包直接倒在小碗里蘸，称为干作料。这种吃法辣味非常浓烈。也可以在小碗中再加入一勺清汤，称为湿作料。这种吃法辣味淡一些。

云南菜的一大特点是无论什么菜都可以“打蘸水”，也就是北方的蘸小料，诸如火烧臭豆腐、清煮小苦菜、水煮老南瓜等等，打碗蘸水桌上一搁，日子过得实实在在。

更奇葩的是，云南的某些地方居然用生芒果、生樱桃、生荔枝蘸单山蘸水。

所以，云南美味如此之多，大多都是因为美味的蘸水和佐料的缘故，美味更是要“赞”出来!