“打蘸水”这三个字，云南人再熟悉不过，这是云南最地道的本土方言，很有深意。而对于餐桌上的云南人来说，一碗蘸水，似乎可以囊括天下美味!

有钱人家吃饭打蘸水，穷人家吃饭也打蘸水，清汤煮的牛羊驴狗鸡鱼肉打蘸水，清水煮的青白苦菜、萝卜、南瓜、小瓜、刀豆、芽豆也要打蘸水，出省打工要带袋装蘸水，外地读书也要带上妈妈做的蘸水……这个蘸水，不分贵贱地在云南人家的餐桌上顿顿出现，带给漂流在外的云南人家乡的味道，伴随着云南人度过每一天!

云南蘸水与马帮的故事

“蘸水”是茶马古道的马帮们最先“发明”的。云南是井盐之乡，土法熬盐多用铁锅，锅底盐含有多种矿物质，富有营养。马帮们出门时，随身带上一坨盐巴，尤其是锅底盐;缺盐地区的马帮则将小鹅卵石洗净在盐巴水里煮透炒“香”，随身带在身上。

赶马途中在山野里做饭时，敲下一小坨盐巴，放在火塘里烧得通红，往蘸水碗或煮山茅野菜的汤锅里一扔，“哧啦”一声，盐巴的香味，就从蘸水或汤锅里漂出。山茅野菜蘸蘸水下饭，非常开胃;山茅野菜汤，非常扫毒、解渴……

马帮的蘸水由简到丰，逐渐流传到民间，传到大小饭店……

云南的蘸水有“干料”和“潮料”之分，干料就是直接把辣椒面和胡椒、盐巴、花椒面一起，当然，这里的辣椒，一般都是用云南最经典的单山蘸水。这个在烧烤摊上是必备的，有潮料就必然有干料。

在云南，蘸水与菜共同撑起了云南的餐桌美味，谁都无法想象，没有蘸水的餐桌，云南人恐怕是连饭都吃不下去了~~