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单山蘸水云南调味品一绝


“打蘸水”这三个字,云南人再熟悉不过,这是云南最地道的本土方言,很有深意。而对于餐桌上的云南人来说,一碗蘸水,似乎可以囊括天下美味!

有钱人家吃饭打蘸水,穷人家吃饭也打蘸水,清汤煮的牛羊驴狗鸡鱼肉打蘸水,清水煮的青白苦菜、萝卜、南瓜、小瓜、刀豆、芽豆也要打蘸水,出省打工要带袋装蘸水,外地读书也要带上妈妈做的蘸水……这个蘸水,不分贵贱地在云南人家的餐桌上顿顿出现,带给漂流在外的云南人家乡的味道,伴随着云南人度过每一天!

云南蘸水与马帮的故事

“蘸水”是茶马古道的马帮们最先“发明”的。云南是井盐之乡,土法熬盐多用铁锅,锅底盐含有多种矿物质,富有营养。马帮们出门时,随身带上一坨盐巴,尤其是锅底盐;缺盐地区的马帮则将小鹅卵石洗净在盐巴水里煮透炒“香”,随身带在身上。

赶马途中在山野里做饭时,敲下一小坨盐巴,放在火塘里烧得通红,往蘸水碗或煮山茅野菜的汤锅里一扔,“哧啦”一声,盐巴的香味,就从蘸水或汤锅里漂出。山茅野菜蘸蘸水下饭,非常开胃;山茅野菜汤,非常扫毒、解渴……

马帮的蘸水由简到丰,逐渐流传到民间,传到大小饭店……

云南的蘸水有“干料”和“潮料”之分,干料就是直接把辣椒面和胡椒、盐巴、花椒面一起,当然,这里的辣椒,一般都是用云南最经典的单山蘸水。这个在烧烤摊上是必备的,有潮料就必然有干料。

在云南,蘸水与菜共同撑起了云南的餐桌美味,谁都无法想象,没有蘸水的餐桌,云南人恐怕是连饭都吃不下去了~~

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